Resumen
Introducción:
El índice glucémico (IG) cuantifica el aumento de la glucemia que se produce tras la ingesta de alimentos, en relación con la ingesta de glucosa. Ello podría modificarse con el consumo de alimentos funcionales, cuyos componentes afectan funciones del organismo de manera específica y positiva, promoviendo un efecto fisiológico o psicológico, más allá de su valor nutritivo tradicional. El objetivo fue evaluar el efecto glucémico de un pancake funcional elaborado a partir de una mezcla instantánea de avena.
Metodología:
Se realizó un estudio experimental, desarrollando la fórmula de pancake de avena, se midieron variables como fibra, pH y humedad; empleando cuatro tratamientos variando sus porcentajes de harina de trigo y harina de avena. Se evaluó el índice glucémico del mejor tratamiento de pancake en 7 sujetos, teniendo en cuenta la ingestión de 50g de carbohidratos disponibles a partir de pancake de avena y como control 50g de carbohidratos a partir de pan blanco. Se midió el índice glucémico del mejor tratamiento con el cálculo del área bajo la curva de la FAO.
Resultados:
El índice glucémico del nuevo producto fue bajo, con un 35,6% en promedio de los siete sujetos.
Conclusiones:
El pancake de avena es un alimento funcional con bajo índice glucémico y alto contenido en fibra, por tanto, se podría recomendar su consumo como opción saludable para la población en general.
Alejandra Maribel Gómez Gordillo
Jorge Anaya
Geovanny Rodríguez
Aníbal Lechón
Ivonne Perugachi
Claudia Velásquez
Silva Carlos
Adriana Miniet
Rosita Lascano
Facultad Ciencias de la Salud, Universidad Técnica del Norte, Ibarra, Ecuador
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