Probióticos y prebióticos en matrices de origen vegetal: Avances en el desarrollo de bebidas de frutas

RESUMEN Los alimentos funcionales son beneficiosos para la salud, transcienden a las características nutricionales e involucran efectos fisiológicos. Los alimentos funcionales incluyen: los probióticos, prebióticos y simbióticos, los cuales generan el balance en la microbiota intestinal. Se ha incrementado en el mercado la demanda de alimentos que permiten al consumidor implementar hábitos alimenticios más saludables esto acompañado con el incremento …

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Efecto anti-proliferativo de los terpenos en células de cáncer de próstata humana: Fuentes naturales y su rol potencial como agentes quimiopreventivos

RESUMEN El cáncer de próstata es una de las neoplasias que produce gran morbilidad y mortalidad en el mundo. Los tratamientos y los efectos secundarios de la terapia son severos y afectan la calidad de vida del paciente. Por esto, es necesario crear nuevas alternativas terapéuticas para reducir la morbilidad y generar terapias seguras y efectivas es un desafío permanente. …

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Composición bioquímica y toxicidad de colonias comestibles de la cianobacteria andina Nostoc sp. Llayta

RESUMEN Llayta es el nombre asignado a la biomasa seca de macrocolonias de una cianobacteria filamentosa, clasificada como Nostoc sp. Llayta crece en humedales andinos de Sudamérica y ha sido considerada como un ingrediente alimenticio desde tiempos precolombinos. Este estudio pretende contribuir a la definición de la calidad nutritiva de la Llayta, proporcionando información sobre su composición bioquímica e identificar …

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Evaluación de la calidad nutricional y lipídica de barras de cereales saladas preparadas con diferentes aglutinantes

RESUMEN Este estudio tuvo por objetivo elaborar barras de cereales saladas, utilizando diferentes agentes de unión y evaluar su calidad nutricional y lipídica. Para ello se elaboraron cuatro formulaciones de barras de cereales alterando solamente los agentes de unión (colágeno, gomaguar, goma xantana y psyllium). En las barras de cereales desarrolladas se evaluó las características físico-químicas y principales minerales para …

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Efecto de una consulta nutricional protocolizada sobre el estado nutricional y hábitos alimentarios de adultos con sobrepeso y obesidad

RESUMEN El sobrepeso y la obesidad afectan a un 67% de la población chilena. Se han realizado diferentes estrategias para revertir esta situación, siendo una de ellas es la realización de la consulta nutricional. No obstante, hasta la fecha ésta no se ha protocolizado y se desconoce si esto podría generar un efecto positivo en la reducción del exceso de …

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Perfil antropométrico, composición corporal y percepción de la imagen corporal en adolescentes con detección positiva para los trastornos alimentarios

RESUMEN El objetivo de ese estudio fue asociar el perfil antropométrico, la composición corporal y la percepción de la imagen corporal con un screening positivo de los trastornos alimentarios en adolescentes de 10 a 14 años. Se realizó la aplicación del Eating Attitudes Test (EAT-26), Children’s Eating Attitudes Test (ChEAT) y Bulimic Investigatory Test Edinburg (BITE) para evaluar la detección …

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Patógenos asociados a enfermedades transmitidas por alimentos en restaurantes escolares de Colombia

RESUMEN El objetivo general del presente estudio fue determinar la presencia de Salmonella spp, Escherichia coli O157, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes en alimentos preparados listos para el consumo como pollo, arroz y ensaladas en restaurantes escolares de 7 departamentos de Colombia. El estudio fue descriptivo y transversal. Se realizaron encuestas en donde se preguntaron temas relacionados con condiciones higiénico-sanitarias …

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Concordancia entre la percepción materna y el estado nutricional de sus hijos antes y después de una intervención educativa

RESUMEN La malnutrición por exceso es un problema de salud y su rápida pesquisa mediante percepción materna (PM), permite intervenciones tempranas enfocadas a disminuir sus consecuencias y costos asociados. El objetivo fue determinar la concordancia entre PM y estado nutricional (EN) de sus hijos, antes y después de una intervención educativa. Participaron 116 diadas madre-hijo de 2 a 5 años, …

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Estudio del comportamiento alimentario infantil a través de la técnica de “dibujar y escribir” en escolares mexicanos

RESUMEN Introducción:  México presenta una de las prevalencias más altas en obesidad infantil a nivel mundial. Sin embargo poco se sabe sobre el estilo de vida relacionado con la alimentación de los niños y niñas mexicanos.  Objetivo:  Estudiar el comportamiento alimentario en niños y niñas mexicanos a través de la técnica cualitativa de “dibujar y escribir”.  Metodología: Investigación cuantitativa-cualitativa; participaron …

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Etapas de cambio conductual y estado nutricional relacionado al consumo de frutas y verduras en escolares de Bogotá, Colombia: Estudio fuprecol

RESUMEN Este trabajo se ha centrado en describir la relación de las etapas de cambio conductual frente al consumo de frutas y verduras con el estado nutricional en 1.922 escolares (54.3% mujeres) de Bogotá, Colombia. Se aplicó de manera autodiligenciada un cuestionario de cambio de comportamiento (CCC-FUPRECOL), y se calculó el IMC como marcador del estado nutricional. Nuestros resultados muestran …

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