Los probióticos: alimentos funcionales para lactantes

Resumen

La  nutrición  y  salud  de  los  lactantes  es  de  vital  importancia  en  la  sociedad  actual.  Los  probióticos  surgen  como  suplementos  para  la  innovación de alimentos funcionales para lactantes. El objetivo de esta revisión fue conocer cuáles probióticos son los más empleados en el desarrollo de nuevos productos alimenticios funcionales para lactantes. Se contó con más de cincuenta referencias bibliográficas que tuvieran el desarrollo de alimentos funcionales a partir de una bacteria probiótica y sus beneficios en salud, publicadas en las siguientes bases de datos: EBSCO HOST, PLOS y DOAJ. Se encontró que el Bacillus coagulans surge como una alternativa que mejora las condiciones de biodisponibilidad, y se encontraron estudios que indagan por beneficios de los probióticos en el aspecto antropométrico. Reconociendo los beneficios de los probióticos en la salud de los lactantes, su aplicación exige mayor cumplimiento de criterios de la Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica.

Introducción

Los probióticos se denominan como un amplio grupo de bacterias no patógenas, que presentan diversos beneficios potenciales para la salud, y que se vienen utilizando durante siglos en la forma de productos fermentados a base de leche, tales como yogur1,2,3, bebidas   lácteas4,5,  postres6,  purés,  quesos,  entre otros7. La Organización Mundial de la Salud (OMS), ha definido a los probióticos como “microorganismos vivos  que,  cuando  se  administran  en  cantidades adecuadas, confieren un beneficio a la salud”2,8,9,10. La  Academia  Americana  del  Comité  de  Pediatría sobre  Nutrición  en  Probióticos  los  definen  como “los microbios que generan pequeños subproductos moleculares metabólicos que ejercen una influencia reguladora beneficiosa en las funciones biológicas y que pueden funcionar como inmunomoduladores”11. Finalmente, una reciente declaración de Liu X et  al., definen a los probióticos como “un microorganismo vivo que como suplemento alimenticio es beneficioso para la salud”12. Los probióticos se suplementan con prebióticos, los cuales son componentes alimentarios que aportan un beneficio en salud, asociado a un efecto en la microbiota13.Uno de los aspectos encontrados, y al cual se le da una  gran  relevancia  con  el  empleo  de  probióticos  en  alimentos,  es  que  es  denominado  alimento funcional por generar un beneficio en salud13,15,16, y está relacionado con los requisitos que deben tener estos  microorganismos  benéficos:  en  preparados para seres humanos, por ejemplo, se requiere que el alimento tenga un mínimo de un millón de organismos probióticos  viables  por  gramo  de  producto,  o 107  Unidades  Formadoras  de  Colonia  g-1  (UFC), consumidos en cantidades suficientes que puedan producir una ingesta diaria de 108 UFC17,18,19. Otros de los requisitos son que los microorganismos deben ser  de  origen  humano,  no  patógeno,  resistentes a la destrucción por procesamiento térmico y por secreciones del tracto gastrointestinal, capaces de colonizarlo y de producir sustancias antimicrobianas, y de modular respuestas inmunes e influir en las actividades   metabólicas   humanas13,14,20.   Todas   las   características   deben   ser   cumplidas   a   cabalidad   por  el  microorganismo  que  sea  empleado  en  el desarrollo  del  producto  alimenticio  para  consumo  humano, pues un incumplimiento en alguna de estas puede  generar  efectos  negativos  en  la  persona, o  no  producir  ninguno  de  los  efectos  benéficos esperados. Es así como la normatividad internacional tiene  estipulada,  en  su  reglamentación,  seguir  el documento denominado Guidelines for the Evaluation of   Probiotics   in   Foodde  la  Organización  de  las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la OMS antes de solicitar un Health Claim para un producto alimenticio13. Este documento explica el paso a paso de todos los requisitos que debe cumplir un  producto  alimentario  funcional  con  probióticos  para inicialmente ser aceptado y ser evaluado como Health claim. Los requisitos que se deben cumplir en el alimento son:1.  Evaluación  de  la  identidad  y  seguridad  de  los microorganismos probióticos.2. Evaluación de la seguridad de los probióticos en los humanos.3. Evaluación de la eficacia de los probióticos en la salud17,18. Entre los entes más rigurosos que reglamentan el uso de  probióticos  en  alimentos  se  encuentra  la  Europea Food  Safety  Authority, la cual exige varios estudios clínicos  para  poder  aceptar  un  informe  o  documento  escrito, que denominan dossier19. Mientras que para la EFSA no hay términos medios, las regulaciones en Japón, por ejemplo, permiten clasificar un alimento probiótico funcional en dos niveles: el tipo 1, que se denomina clasificado, y el tipo 2, que se denomina estandarizado, con solo haber cumplido el requisito número 1 de la guía de la FAO/OMS, de manera que pueden ser comercializados. Casi lo mismo sucede en América con la FDA, lo cual aplica para todo el continente, en la cual la regulación permite vender un  producto  probiótico  funcional  categorizándolo solamente  como  nutracéutico20.  Por  todos  los aspectos ya mencionados, el objetivo de este artículo es  realizar  una  revisión  detallada  del  estado  del arte sobre el empleo de las bacterias probióticas, principalmente en aquellos que son los actualmente más empleados en el desarrollo de nuevos productos alimenticios  funcionales  para  lactantes  en  el  ámbito  de la industria

Marbe Alexandra Cardona-Arengas*Beatriz Estella López-Marín**

*Química. Especialista  en  Alimentación  y  Nutrición.  Candidata  a  Msc.  en  Innovación  Alimentaria  y  Nutrición.  Corporación  Universitaria  Lasallista. Docente. Universidad de Antioquia. Medellín. Colombia.

**Nutricionista Dietista. Msc Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias. PhD. Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias. Docente. Universidad de Antioquia. Escuela de Nutrición y Dietética. Medellín. Colombia

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