Probióticos y prebióticos en matrices de origen vegetal: Avances en el desarrollo de bebidas de frutas
RESUMEN
Los alimentos funcionales son beneficiosos para la salud, transcienden a las características nutricionales e involucran efectos fisiológicos. Los alimentos funcionales incluyen: los probióticos, prebióticos y simbióticos, los cuales generan el balance en la microbiota intestinal. Se ha incrementado en el mercado la demanda de alimentos que permiten al consumidor implementar hábitos alimenticios más saludables esto acompañado con el incremento de la intolerancia a la lactosa, lo que ha incentivado a investigar, estudiar y desarrollar una generación de productos de origen vegetal, principalmente bebidas de fruta, con adición de microorganismos probióticos. Estas bebidas tienen desafíos tecnológicos, entre ellos la viabilidad y el efecto sensorial. El objetivo de este artículo es revisar las condiciones de adición de microorganismos probióticos y de agentes prebióticos en productos de origen vegetal y las características que permiten el uso de estas matrices alimentarias como vehículos de inclusión en el desarrollo de bebidas funcionales.
Camila Andrea Bernal Castro1 , Consuelo Díaz-Moreno1 , Carolina Gutiérrez-Cortés2
1Universidad Nacional de Colombia, Sede Bogotá. Facultad de Ciencias Agrarias, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, ICTA. Avenida Carrera 30 # 45 – 03, Bogotá, Cundinamarca 111321 (1) 3165000
2Universidad Nacional de Colombia, Sede Bogotá. Facultad de Ciencias
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